心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。焼き鳥の他、煮物や炒め物にもあいます。

食道・気道の部分。軟骨とは少し違うコリコリとした弾力のある食感が特徴的。１羽から少ししかとれない、希少部位で、主に焼き鳥の具材として使われます。

鶏の皮膚。コラーゲンと脂肪分が多いく、独特の食感が特徴です。よく焼くとパリッとした食感になります。首の皮が一番おいしいと言われています。

足の付け根の部分。脂肪の多い赤身肉で、コクがあって歯ごたえも良い。焼いても煮ても美味しく食べられます。

羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか、出汁としても使われます。

手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので、肉質は引き締まっていて、旨みも強いです。開いて串焼きにすることもあります。

羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げの他、煮込み料理に使っても出汁がよく出るので旨みが増します。

むね肉の一部で、肋骨にそってついている部分です。脂が少なく、風味は淡白。

胸の部分の肉。脂が少なく、高たんぱくで低カロリーです。臭みもなく、さまざまな料理に使いやすい部位です。

首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっていて、歯応えがあもあり、旨みが強い部分です。１羽からわずかしか取れない希少部位です。