豊のしゃもは、大分県農林水産研究指導センター畜産研究部（旧大分県畜産試験場）で昭和６０年以来繰り返し試験をして誕生した本物の地鶏です。鶏の中でも最も美味しいと言われているシャモの素質を５０％持つために、肉質は脂肪が少なく、締まりがあり、味にシャモ独特のコクに加えてうま味があるのが特徴です。

大分県農林水産研究指導センター畜産研究部は、家庭で味合うこだわりの地鶏の開発を目指し、平成１６年度より新地鶏の開発に着手。国内外11品種にわたり発育性、産卵性、食味性等について検討した結果、国内初となる烏骨鶏を取り入れた４品種の掛け合わせにより、発育が良く、経済性、食味性に優れる新食感地鶏を開発しました。

解放平飼いの環境で、20日齢より抗生物質無添加で育てられている、豊後赤どりは、低脂肪、低コレステロールで、旨みとコクがある鶏肉です。

熊本コーチン×九州ロードが鶏種で、脂肪が少なく、赤身を帯びて弾力性があります。

ハーブ入り飼料で育てました。

ハーブ入り飼料で育てられています。

平飼い、解放鶏舎、ハーブ入り飼料で、約70日育てられた赤鶏です。

天草大王は明治中期に熊本県天草地方で作出されていたが昭和に入って絶滅。残された1枚の油絵と僅かな文献を基に復元された「原種天草大王」を利用して2000年（平成12年）に開発された肉用の大型鶏です。2004年に地鶏と認定されました。

育成後期には、地元五島産の米、麦、ひじき、お茶、椿油を配合した飼料を与え、独自性を出している鶏です。

飼料に、カボチャの種子末・オオバコの種子末･ベニバナの花末・スイカズラの花末のハーブ草を添加することで、鶏肉独特の臭みがないのが特徴です。