月別: 2018年4月

鶏肉、ジャガイモ、キャベツなどを甘辛く煮込んだ、韓国の代表的な家庭料理です。コチュジャン、水あめ、醤油、ゴマ油、おろしにんにく、オイスターソース、おろししょうがの味付けで、酒のつまみとしても人気です。

鶏一羽を骨ごとぶつ切りにした鶏と、ジャガイモ、春雨などを甘辛い醤油味で仕上げた煮込み料理です。日本でいう、肉じゃがを韓国風にピリ辛にというイメージです。

プルダッグとは、直訳すると‘火の鶏’。その名前の通り、韓国料理の中でも群を抜く辛さで、韓国でも食べられない人がいると言われている激辛料理です。

タイの東北地方の料理です。タイ語で‘ガイ’は鶏、‘ヤーン’は焼く事を意味します。鶏肉を一晩タレに漬け込んで、炭火でじっくりと焼き上げます。

鶏の丸体をお鍋で煮る料理です。スープは鶏の出汁がきいたタイプで、日本でいう水炊きに近い料理です。具は、ネギ、ジャガイモ、トッ（韓国餅）などが代表的。韓国料理ですが、辛みのあるものは、あまり使われないようです。

貴妃鶏翅（クイフェイチィチ）は、絶世の美女と言われた中国の楊貴妃が好んで食べたといわれるレシピです。コラーゲンたっぷりの手羽先にコクのみなどを使い煮込んだ料理です。

内臓を取った肥えたひな鶏とレバーを軽く湯通しした後にカット。カットした中国ハムや野菜と一緒に皿に盛り付けて、そのまま蒸し、くずあんをかけていただく料理です。

棒棒鶏（バンバンジー）は、蒸し鶏にゴマをきかせたソースをかけた四川料理です。日本では、きくらげやキュウリが添えてありますが、中国では他の具は加えないのが一般的です。またソースも四川料理らしく、唐辛子の辛みを利かせた料理です。

油淋鶏（ユーリンチ）とは、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた料理です。日本では、骨なし肉に衣を付けて揚げているものが多いのですが、中国では、骨付き肉に衣なしの店も多いようです。

海南鶏飯（ハイナンチーファン）は、シンガポールの他にも、マレーシア、タイでも一般的な料理です。茹でた鶏を、その鶏だしで炊いたご飯を一緒に盛り付けます。スイートチリやシンガポールの醤油、ダークソイソースなどをつけていただきます。