JAS制度は、食品・農林水産品やこれらの取扱い等の方法などについて企画（JAS）を国が制定するとともに、JASを満たすことを証するマーク（JASマーク）を該当食品・農林水産品や事業者の広告などに表示できる制度です。
銘柄鶏とは
日本農林規格（JAS）で決められた条件を全てクリアした鶏です。大まかには、１）在来種由来の血統が50％以上で出征証明ができる素びなを使っている事。２）孵化から80日以上飼育している事。３）孵化後は28日目以降は平飼いで育てる事。４）孵化後28日以降は、１㎡あたり10羽以下の環境で飼育している事。
地鶏とは
日本農林規格（JAS）で決められた条件を全てクリアした鶏です。大まかには、１）在来種由来の血統が50％以上で出征証明ができる素びなを使っている事。２）孵化から80日以上飼育している事。３）孵化後は28日目以降は平飼いで育てる事。４）孵化後28日以降は、１㎡あたり10羽以下の環境で飼育している事。
若鶏とは
「若鶏」とは、ブロイラーとも呼ばれている肉用鶏です。孵化後３カ月未満の鶏で、バーバード、ラミーと、チャンキーという、少ない飼料で短期間に大きくなり大量生産を目的として品種改良された鶏が多くを占めています。日本では、飼育方法などには特別な基準はありません。
日本で流通する食用鶏とは
日本では、品種、飼育方法、出荷日までの日数により「若鶏」「地鶏」「銘柄鶏」の三種類に分けられます。その割合は、約、若鶏53％、地鶏１％、銘柄鶏46％となっています。
ニワトリの種類は何種類？
世界中で、約250種類の品種が存在すると言われています。
ニワトリの起源
ニワトリの起源は、インド東北部から中国西南部まで東南アジア一帯に広く分布する≪セキショクヤケイ≫を飼いならしたものが、現在の鶏の先祖となります。ヤケイ（野鶏）には、他にも、スリランカに野生する≪セイロンヤケイ≫、インド中部以南に分布する≪ハイイロヤケイ≫、インドネシア（ジャワ、バリ、ロンボック）諸島の≪アオエリヤケイ≫がいます。
ガイヤーン
タイの東北地方の料理です。タイ語で‘ガイ’は鶏、‘ヤーン’は焼く事を意味します。鶏肉を一晩タレに漬け込んで、炭火でじっくりと焼き上げます。
ヤンニョムチキン（韓国）
鶏のから揚げを、コチュジャンベースの甘辛ダレで味付けした料理です。韓国では定番のファーストフードとして若者を中心に幅広く愛されています。
タッカルビ（韓国）
?タッ’は鶏を、?カルビ’はあばら骨をあらわし、『骨のまわりの肉を食べる鶏料理』という意味合いがありますが、現在は食べやすい、骨なし肉が人気です。キャベツ、玉ねぎ、サツマイモ、えごまの葉、ニンジンなどの野菜と一緒に、甘辛いコチュジャンベースのタレで鉄板の上で炒めます。〆は、白ご飯を混ぜ合わせるのが定番です。